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根據(jù)我國(guó)醫(yī)學(xué)人員在研究中發(fā)下半杯小麥胚芽中含有的蛋白質(zhì)，居然大大的超過了4顆雞蛋的蛋白質(zhì)含量總合。經(jīng)常食用小麥胚芽有助于消除疲勞、恢復(fù)精神等，還能夠避免體內(nèi)氧化物的形成。由于小麥胚芽類似于麥片狀，且大多經(jīng)過干燥處理后，再密封包裝出售，所以無須再清洗，打開后即可使用。經(jīng)干燥處理、密封包裝的小麥胚芽打開后即可料理食用，除可用于糕餅、面包制作外，若將之磨成粉，即成為天然食品添加物，代替蛋白、奶粉等，而其所散發(fā)的特殊香味，用于面類食品制作上，也相當(dāng)受歡迎。小麥胚芽非常容易腐爛，所以在選購(gòu)的時(shí)候一定要注意是否新鮮，最好是選用真空包裝或冷藏的，并有制造日期和使用期限的。

雜糧面條的制作方法非常的簡(jiǎn)單，一般可以分為三種搟壓法、擠壓法、拉抻法。搟壓法就是將面團(tuán)在面板上反復(fù)搟壓或碾壓成片，然后鍘成條狀。面團(tuán)熟化程度與面條干燥條件直接影響掛面質(zhì)量。擠壓法就是將面團(tuán)放在壓模中后然后加壓，將面團(tuán)從模孔中擠出形成條狀。這種面條在某些地區(qū)有叫做饸饹，口感非常的硬實(shí)。用摻小麥的粗糧粉或全部粗糧粉制作面條時(shí)常用這種方法。有機(jī)器壓制，也有小規(guī)模的手工壓制。用面條擠壓機(jī)壓力較大，面條在擠壓過程中溫度升高，成品可達(dá)到半熟狀態(tài)，所制成的粗糧面條具有彈性。拉抻法就是將經(jīng)過充分熟化的面團(tuán)反復(fù)拉抻成為面條。這種方法多為手工操作，經(jīng)驗(yàn)性強(qiáng)，對(duì)面粉質(zhì)量和熟化要求相當(dāng)嚴(yán)格。

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